Das Hofgut am See liegt am flachen Ufer. Die Beete beginnen dort, wo morgens der Nebel steht, und enden an der alten Hecke. Wir bewirtschaften rund 14 Hektar: Freilandgemüse, eine Streuobstwiese, Bienenstände am Waldrand und eine kleine Käserei im ehemaligen Stall.
Was am Morgen geschnitten wird, geht am selben Tag in die Hofküche oder in die Kisten. Ein Teil bleibt im Hofladen, der Rest fährt mit auf die Tour.
Freilandanbau ohne synthetische Pflanzenschutzmittel
Eigene Käserei mit Reifekeller im alten Stallgebäude
Zwölf Bienenstände am Waldrand, geschleudert am Hof
Hofladen mittwochs bis samstags geöffnet
Erntekalender
Was in den nächsten Wochen reif wird
Der Plan für die kommenden Wochen, wie er an der Scheunentafel hängt. Wetter und Boden reden mit, deshalb verschiebt sich die eine oder andere Zeile um ein paar Tage.
Woche 31
Zucchini, Mangold, Buschbohnen
Die ersten Buschbohnen kommen vom Beet hinter der Hecke. Mangold schneiden wir zweimal in der Woche nach, damit er zart bleibt.
Woche 33
Tomaten, Fenchel, Frühzwiebeln
Die Tomaten stehen im Folienhaus am Osthang und reifen dort etwa zwei Wochen früher als im Freiland.
Woche 35
Zwetschgen, Rote Bete, Sellerie
Von der Streuobstwiese kommen Zwetschgen in kleinen Mengen — ein Teil geht direkt in die Hofküche zum Einkochen.
Woche 37
Kürbis, Wirsing, letzte Brombeeren
Der Hokkaido liegt bis zur Abholung im Stall und wird erst kurz vorher gewaschen. Brombeeren gibt es nur solange die Hecke trägt.
Woche 39
Pastinake, Lauch, Walnüsse
Die Walnüsse sammeln wir unter den beiden alten Bäumen an der Zufahrt und trocknen sie auf Horden im Dachboden.
Die Abo-Kiste folgt dieser Liste. Was in einer Woche nicht reicht, ergänzen wir aus dem Hofladen oder vom Nachbarhof — das steht dann auf dem Beipackzettel in der Kiste.
Hofladen
Aus eigener Herstellung
Drei Dinge machen wir das ganze Jahr über: reifen lassen, schleudern, einkochen. Alles entsteht am Hof, in kleinen Chargen.
Hofkäserei
Reifekeller, 12 Monate
Bergkäse, lang gereift
Rohmilch aus der Morgenmelkung, Naturrinde, kräftig und körnig im Bruch.
4,8 von 5 — 128 Bewertungen
8,90 € / 200 gGrundpreis 44,50 € / kg
1
Waldrand
Zwölf Stände am Waldrand
Waldhonig, ungefiltert
Dunkel, malzig, spät geschleudert. Nur grob gesiebt, nicht erhitzt.
4,4 von 5 — 87 Bewertungen
12,50 € / 500 gGrundpreis 25,00 € / kg
1
Hofküche
Feld am Südhang
Erdbeer-Konfitüre
Offen eingekocht, stückig, mit einem Spritzer Zitrone aus dem Wintergarten.
4,9 von 5 — 204 Bewertungen
5,90 € / 340 gGrundpreis 17,35 € / kg
1
Alle Preise inklusive Mehrwertsteuer, zuzüglich Versand. Gewichte sind Abtropf- bzw. Füllgewichte, der Grundpreis bezieht sich auf ein Kilogramm.
Bewertungen können nur Kundinnen und Kunden abgeben, die den Artikel im Hofladen bestellt haben. Wir gleichen jede Bewertung vor der Veröffentlichung mit der Bestellnummer ab.
Zwischen dem Schnitt am Beet und der Kiste an der Haustür liegen bei uns 19 Stunden. Die Tour bleibt dabei in einem Umkreis von 23 Kilometern, damit auf dem Weg nichts zwischengelagert werden muss.
Grundlage sind die Dienstag- und Freitagtouren der vergangenen Saison, gerechnet vom Schnitt bis zur Ablieferung.
Abo-Kiste
Eine Kiste, jede Woche neu bestückt
Sie legen den Rhythmus fest, wir packen das ein, was gerade reif ist. Die Kiste kommt in Mehrweg-Holz — die leere nehmen wir bei der nächsten Fahrt wieder mit.
1
Größe wählen
Kleine Kiste für zwei Personen, große Kiste für vier bis fünf.
2
Rhythmus festlegen
Wöchentlich oder alle 14 Tage. Pausieren und ändern jederzeit im Konto.
3
Liefertag wählen
Dienstag oder Freitag. Auf Wunsch stellen wir die Kiste an der Haustür ab.
ab 29,90 € je Kiste, inkl. MwSt. zzgl. Liefergebühr
Drei Rezepte rund um das, was gerade in der Kiste liegt — ergänzt um ein paar Zutaten vom Nachbarhof und vom Wochenmarkt. Aufgeschrieben von der Köchin, die dienstags auch den Hofladen betreut.
Einfach 15 Minuten
Blattsalat mit Feige, Birne und Ziegenkäse
Bunter Pflücksalat, halbierte Feigen, dünne Birnenspalten und ein Dressing aus Waldhonig, Senf und Apfelessig.
Zutaten für zwei Portionen
Zwei Handvoll bunter Pflücksalat
Zwei reife Feigen und eine feste Birne
100 g Ziegenkäse vom Nachbarhof
Ein Esslöffel Waldhonig, ein Teelöffel Senf
Zwei Esslöffel Apfelessig, vier Esslöffel Rapsöl
Salz und grober Pfeffer
Zubereitung
Salat waschen und trocken schleudern. Feigen vierteln, Birne in dünne Spalten schneiden.
Waldhonig, Senf, Apfelessig und Öl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mit dem Dressing wenden, Obst und zerzupften Ziegenkäse darauf verteilen.
Mittel 35 Minuten
Kohlrabisuppe mit geröstetem Bergkäse
Kohlrabi und Kartoffel aus der Kiste, fein püriert, obenauf Späne vom lang gereiften Bergkäse und geröstete Kerne.
Zutaten für vier Portionen
Zwei Kohlrabi mit Grün
Zwei mehlige Kartoffeln, eine Zwiebel
Ein Esslöffel Butter, 800 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
60 g Bergkäse, lang gereift
Zwei Esslöffel Kürbiskerne
Zubereitung
Zwiebel in Butter glasig dünsten, gewürfelten Kohlrabi und Kartoffeln kurz mitziehen lassen.
Mit Brühe auffüllen, 20 Minuten sanft köcheln, fein pürieren und die Sahne einrühren.
Bergkäse grob hobeln, mit den Kernen in der Pfanne rösten und mit fein geschnittenem Kohlrabigrün über die Suppe geben.
Anspruchsvoll 50 Minuten plus Gehzeit
Dinkel-Sauerteigbrot zur Erdbeer-Konfitüre
Rustikales Brot aus Dinkelmehl und Roggenanstellgut, über Nacht geführt und im Topf gebacken.
Zutaten für ein Brot
400 g Dinkelmehl Type 630
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Roggenanstellgut
350 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
Zubereitung
Alle Zutaten verkneten, 30 Minuten quellen lassen und über Nacht kühl gehen lassen.
Teig rund wirken und im bemehlten Gärkorb noch einmal 60 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Topf bei 240 Grad 20 Minuten mit Deckel, danach 25 Minuten ohne Deckel backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
