Restaurant in der Innenstadt
Saisonale Küche im Grünen Garten
Vierzehn Tische, ein Menü, das alle zwei Wochen wechselt, und Zutaten von Höfen aus dem Umland. Abends nur mit Reservierung.
Aus der Küche
Wenige Gerichte, dafür jedes zu Ende gedacht
Unsere Karte umfasst je Gang drei Gerichte. Was nicht in der Region wächst oder gerade keine Saison hat, steht auch nicht darauf. Dadurch bleibt Zeit für die Arbeit, die man auf dem Teller sieht: Fonds über zwölf Stunden, Gemüse aus dem Feuer, Saucen ohne Bindemittel.
- Karte im Zwei-Wochen-Takt Jede Woche kommt ein Tagesgericht dazu, das der Markt vorgibt.
- Vegetarisch in jedem Gang Mindestens ein Gericht je Gang kommt ohne Fleisch und Fisch aus.
- Allergene auf Nachfrage Unser Service gibt zu jedem Gericht Auskunft über Zutaten und Zusatzstoffe.
Speisekarte
Was diese Woche auf der Karte steht
Preise inklusive Mehrwertsteuer. Die Karte wechselt mit der Saison, einzelne Gerichte können kurzfristig entfallen.
Wochenkarte
Tagesgerichte vom 3. bis 8. August
Neben der festen Karte kocht die Küche jeden Tag ein Gericht, das der Markt am Morgen vorgibt. Es steht ab Mittag bereit, solange der Vorrat reicht.
3. AugustMontag
Sommerbohnen mit Bergkäse und Haselnuss
Kurz gegart, mit brauner Butter, gerösteten Haselnüssen und gehobeltem Bergkäse.
18,50 €
4. AugustDienstag
Forelle aus der Teichwirtschaft
Ganz gebraten, mit Mangold, Kartoffeln aus der Schale und brauner Zitronenbutter.
24,00 €
5. AugustMittwoch
Pfifferlinge auf Grießschnitte
In Butter geschwenkt, mit Petersilie, Schalotten und einem Spiegel aus Kräuterfond.
19,80 €
6. AugustDonnerstag
Geschmorte Kalbsbrust mit Bohnenkraut
Über Nacht im eigenen Fond gezogen, dazu Sommerlauch und Kartoffelstampf.
26,50 €
7. AugustFreitag
Ochsenbacke mit Sellerie und Petersilienwurzel
Vier Stunden geschmort, mit Wurzelgemüse aus dem Ofen und dunklem Jus.
27,90 €
8. AugustSamstag
Mangold-Ravioli mit Salbei
Selbst gerollter Teig, Füllung aus Mangold und Ricotta, Salbeibutter und Mirabellen.
21,50 €
Die Wochenkarte hängt ab Montag im Eingang aus. Fällt eine Lieferung kleiner aus als geplant, tauschen wir ein Gericht kurzfristig gegen ein anderes des Tages.
Herkunft
Sechs Höfe, alle im Umkreis von 60 Kilometern
Gemüse kommt zweimal wöchentlich aus dem Calenberger Land, Fleisch von einem Weidebetrieb bei Peine, Fisch aus einer Teichwirtschaft am Steinhuder Meer. Wer liefert, steht auf der Tafel im Eingang — und wechselt mit der Saison.
- Kurze Wege Lieferungen dienstags und freitags, meist am selben Tag geerntet.
- Ganze Tiere, ganze Gemüse Reste werden zu Fonds, Ölen und Eingelegtem verarbeitet.
- Kräuter aus dem Innenhof Thymian, Estragon und Sauerampfer wachsen zwanzig Schritte von der Küche entfernt.
Am Pass
Offene Küche, kurze Wege
Der Pass liegt zum Gastraum hin offen. Wer möchte, sieht beim Anrichten zu — und stellt Fragen direkt an die Küche. Für uns bedeutet das kurze Abstimmung: Zwischen Bestellung und Teller stehen selten mehr als zehn Meter.
Gearbeitet wird an vier Posten: kalte Küche, Fisch, Fleisch und Patisserie. Wer am Abend welchen Posten führt, steht auf der Tafel am Pass.
Der Pass zwischen Küche und Gastraum, aufgenommen vor dem Abendservice.
„Wir kochen das, was der Markt am Morgen hergibt. Alles andere wäre eine Karte, die uns Vorschriften macht.“
Küchenleitung, Zum Grünen Garten
Ambiente
Bar, Gastraum und Innenhof
Der Gastraum fasst vierzehn Tische, die Bar acht Plätze. Von Mai bis September öffnen wir zusätzlich den Innenhof mit weiteren sechs Tischen.
- An der Bar servieren wir die kleine Karte ohne Reservierung.
- Der Gastraum ist ebenerdig zugänglich, Stufen gibt es nur zum Innenhof.
- Für geschlossene Gesellschaften bis 24 Personen sprechen Sie uns an.
Reservierung
Tisch anfragen
Abends bitten wir um Reservierung, mittags sind wir meist auch spontan für Sie da. Wir bestätigen Ihre Anfrage in der Regel innerhalb eines Werktags.
Öffnungszeiten
- Montag bis Freitag12:00–14:30
17:30–22:00 - Samstag17:00–23:00
- SonntagRuhetag
- Gartenstraße 12, 30159 Hannover
- Telefon 0511 240918
- tisch@gruener-garten.example
An Feiertagen gelten abweichende Zeiten. Bitte fragen Sie kurz telefonisch nach.