Charge 14
Huila Hochland
Hochland von Huila · gewaschen
Rote Johannisbeere, Rohrzucker, klarer Abgang. Für den Handfilter gedacht.
Helle Röstung
Charge 15
Trommelröstung am Zollkanal
Die Röstung steht in der Bohne
Wie weit eine Charge gegangen ist, liest man an der Naht, am Glanz und an der Farbe des Bruchs. Wir rösten in Hamburg auf der Trommel, in kleinen Mengen, mit der Hand am Regler — und zeigen das Ergebnis, bevor wir über die Tüte sprechen.
15 kgTrommelinhalt je Charge
48 Stundenzwischen Röstung und Versand
1908Baujahr des Speichers, in dem wir arbeiten
Anbaugebiete
Drei Gebiete, drei Handschriften
Wir kaufen den Rohkaffee in Partien einzelner Lagen und benennen ihn nach dem Gebiet, aus dem er kommt. Was sich über das Jahr ändert, steht auf der Tüte: Höhenlage, Aufbereitung, Erntezeit.
Kolumbien
Hochland von Huila
Die Parzellen liegen an Südhängen über dem Tal, jede kaum größer als ein paar Hektar. Der Rohkaffee kommt als Partie einzelner Höfe zu uns, nicht als Sammelposten. Wir brechen die Röstung früh ab, damit die Säure stehen bleibt.
- Höhenlage
- 1.550 bis 1.850 Meter
- Aufbereitung
- gewaschen, 18 Stunden fermentiert
- Erntezeit
- Oktober bis Januar
Äthiopien
Sidamo
Die Kirschen trocknen vier Wochen lang auf Hochbeeten und werden mehrmals am Tag gewendet. Aus dieser Geduld kommt die Frucht, die man später in der Tasse als Aprikose liest. Der Rohkaffee ist kleinkörnig und verlangt eine ruhige Trommelführung.
- Höhenlage
- 1.900 bis 2.100 Meter
- Aufbereitung
- natürlich getrocknet auf Hochbeeten
- Erntezeit
- November bis Februar
Kenia
Nyeri
Vulkanische Böden, kühle Nächte, lange Reifezeit. Der Rohkaffee erreicht uns in Jutesäcken zu je 60 Kilogramm; wir lagern ihn im oberen Boden des Speichers, wo es auch im Sommer kühl bleibt.
- Höhenlage
- 1.700 bis 1.950 Meter
- Aufbereitung
- gewaschen, zweifach fermentiert
- Erntezeit
- Oktober bis Dezember
Ablauf
Fünf Handgriffe je Charge
Jede Charge läuft denselben Weg. Was sich unterscheidet, sind die Minuten dazwischen — und die Entscheidung, wann die Trommel geöffnet wird.
Einwiegen
Der Rohkaffee wird vor jeder Charge frisch abgewogen und von Hand durchgesehen. Bruch und Fremdkörper gehen vorher heraus, nicht hinterher.
Anwärmen
Die Trommel läuft leer auf Temperatur. Erst wenn sie steht und die Anzeige ruhig ist, fällt die Charge ein.
Führen
Zwischen dem ersten Knacken und dem Ausschlagen liegen die Minuten, in denen sich der Geschmack entscheidet. Die Hand bleibt am Regler, das Ohr an der Trommel.
Abkühlen
Die Bohnen fallen ins Sieb und werden unter Luftzug gerührt, bis sie handwarm sind. Je kürzer das dauert, desto weniger röstet die Restwärme nach.
Freigeben
Am nächsten Morgen wird die Charge am Tisch verkostet. Erst danach bekommt sie ihre Nummer und geht in den Versand.
Sortiment
Neun Chargen im Regal
Charge 13
Sidamo Terrassen
Sidamo · natürlich getrocknet
Jasmin, Aprikose, Schwarztee. Bleibt auch beim Abkühlen ruhig im Geschmack.
Helle Röstung
Charge 12
Kanalseite Filter
Zwei Gebiete · Mischung
Zitrusschale, heller Honig, leichte Kräuternote. Unsere Alltagsmischung für die Kanne.
Helle Röstung
Charge 11
Speicher Hausmischung
Drei Gebiete · Mischung
Haselnuss, Kakao, milde Säure. Die Mischung, die bei uns im Kontor durchläuft.
Mittlere Röstung
Charge 10
Nyeri Ridge
Nyeri · gewaschen
Schwarze Johannisbeere, Tomate, dichter Körper. Auf Wunsch mahlen wir am Versandtag.
Mittlere Röstung
Charge 09
Kontorhaus Mischung
Zwei Gebiete · Mischung
Karamell, gebrannte Mandel, weiche Säure. Verträgt Vollautomat und Siebträger.
Mittlere Röstung
Charge 08
Elbspeicher Espresso
Zwei Gebiete · Mischung
Bitterschokolade, Walnuss, langer Nachhall. Für den Bezug ohne Milch gedacht.
Dunkle Röstung
Charge 07
Nachtschicht
Drei Gebiete · Mischung
Dunkler Kakao, Melasse, kräftiger Ansatz. Hält sich auch in Milchgetränken.
Dunkle Röstung
Charge 06
Werftkaffee
Zwei Gebiete · Mischung
Pumpernickel, Zartbitter, wenig Säure. Gedacht für die große Kanne am Vormittag.
Dunkle Röstung
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Wählen Sie Menge und Abstand. Die Seite rechnet aus, was im Jahr zusammenkommt. Geröstet wird am Tag vor dem Versand, damit die Tüte frisch bei Ihnen ankommt.
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Die Tagesmenge ist auf 365 Tage gerechnet und dient nur der Einordnung.
Vor Ort
Kommen Sie am Kanal vorbei
Der Röstraum liegt im Erdgeschoss, der Verkauf gleich daneben. Wer möchte, kann beim Ausschlagen einer Charge zusehen — sagen Sie uns vorher kurz Bescheid.
Verkauf
Mittwoch bis Freitag, 10 bis 18 Uhr
Samstag, 10 bis 14 Uhr
Montag und Dienstag wird geröstet.
Adresse
Speicherkai 7
20457 Hamburg
Zugang über den Hof, ebenerdig.
Versand
Bestellungen bis Sonntagabend gehen mit der Röstung am Montag hinaus. Was danach kommt, läuft in der Woche darauf.